Medallones de Pollo Rellenos de Arroz

Ingredientes para 4 personas

  • 2 pechugas deshuesadas
  • 1 1/2 tazas de arroz blanco cocinado
  • 1/3 de taza de pepino cohombro
  • 2 cucharadas de cebollín finamente picado
  • 1 cucharadita de orégano fresco picado
  • 1/2 taza de queso doble crema cortado en cubos pequeños
  • 1/2 taza de crema de leche
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación

Deshuese y abra la pechuga. Combine el arroz, el cebollín, el orégano, el queso, el pepino, la crema de leche, sal y pimienta. Rellene las pechugas con esta mezcla y enróllelas formando un cilindro. Ciérrelas ajusfando con un palillo de madera. Llévelas al horno en una placa metálica o molde refractario durante 30 minutos a 350 °F (180 °C). Saque del homo, deje reposar 5 minutos. Corte las pechugas en medallones de 1 centímetro de grosor. Sírvalos acompañados de la salsa bechamel aromatizada con perejil. Si lo prefiere, ubique cuatro medallones en un plato refractario, báñelos ligeramente con la salsa, el queso parmesano rallado y gratine en un horno a temperatura máxima por 2 o 3 minutos.