Medallones de Lomo de Res con Salsa de Queso Paipa Ingredientes para 4 personas

  • 4 medallones de lomo de res de 225 g cada uno
  • 4 tiras de toclneta ahumada
  • 1 cucharada de aceite
  • Sal y pimienta al gusto

Salsa de queso Paipa

  • 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de cebolla blanca finamente picada
  • 1/4 de cucharadita de ají jalapeño finamente picado
  • 1 taza de caldo de pollo
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 3/4 de taza de crema de leche
  • 1/3 de taza de queso doble crema rallado
  • 3 cucharadas de queso Paipa rallado
  • Sal y pimienta negra o roja al gusto

Preparación

Enrolle cada medallón con una tira de tocineta y condiméntelos con pimienta. En una sartén, caliente el aceite y ase la carne por un lado durante 3 minutos, voltéela y ásela otros 3 minutos. En este punto la carne estará a término medio, puede terminar la cocción en el horno a 350 °F (180 °C) entre 6 y 8 minutos. Condimente con sal.

Para la salsa, caliente aceite en una sartén amplia y sofría la cebolla y el ají por 3 minutos, vierta el caldo y el vino y deje reducir hasta obtener la mitad del líquido original. Retire del fuego, cuele y ponga la reducción en una sartén nuevamente. Añada la crema de leche, los quesos, baje la temperatura a medio y revuelva con una cuchara de madera hasta que éstos se derritan por completo y la salsa tenga consistencia suave y cremosa. Añada sal y pimienta al gusto. Sirva en cada plato un medallón de lomo y báñelo con la salsa caliente.

Para decorar, fría anillos de puerro en aceite a temperatura media durante 2 minutos. Ponga las frituras sobre papel absorbente, mézclelas con las julianas de pimentón y condimente con sal.

Tips

• Debido a su bajo contenido de grasa, el lomo de res se seca a medida que se cocina, por eso se sugiere comerlo a término medio. Para evitar que se cueza demasiado, áselo a solo un cuarto de su punto y antes de servir finalice la cocción en el horno hasta el término preferido, así el plato llegará caliente y jugoso a la mesa.

• Para una ocasión especial, estos medallones con salsa de queso pueden prepararse en versión miniatura y servirse a manera de canapé pinchándolos con un palillo y sirviendo la salsa aparte.