Ensalada de Berenjenas Asadas

Para 4 personas

Precaliente el horno a 350 °F (180 °C). • En un recipiente mezcle 1/3 de taza de aceite de oliva con 1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco finamente picado, sal y pimienta al gusto. • Unte con esta mezcla 2 berenjenas cortadas en tajadas delgadas. • Caliente una parrilla de hierro forjado o una plancha y áselas 4 minutos por cada lado. • Deje enfriar. Aparte, distribuya 2 panes árabes cortados en triángulos sobre una placa para hornear y lleve al horno hasta que estén crocantes. • En una ensaladera mezcle 2 tazas de variedad de lechugas con la berenjena, 4 aceitunas verdes cortadas en rodajas, los triángulos de pan tostado y 6 tomates cherry cortados por la mitad sin semillas. • Para la vinagreta, vierta en un recipiente 1/2 taza de aceite de oliva y 4 cucharadas de vinagre de vino blanco. • Añada 1 cucharadita de cebolla roja finamente picada, 1 cucharadita de mostaza, sal y pimienta al gusto y mezcle bien. • En el momento de servir, condimente la ensalada con tres cucharadas del aderezo y sirva el resto aparte.