Arepa Boyacense

En una olla a fuego medio cocine 200 gramos de panela y 1 taza de agua hasta lograr un melado ligero. Deje enfriar. En un recipiente mezcle el melado, 2 huevos, 1/4 de taza de mantequilla, 1 taza de leche, 250 g de cuajada y 250 g de queso campesino rallado. Revuelva bien y añada 2 tazas de harina precocida de maíz blanco en forma de lluvia. Amase hasta que la mezcla esté homogénea y suave. Deje reposar por 2 minutos. Forme arepas medianas y áselas sobre una plancha dándoles vuelta para que se doren por todos los lados. Sírvalas con queso campesino.